il buon gusto con l’amaro in bocca

Rispondendo ad un amico che ha letto la scorsa lettera mi è venuta l’idea di scrivere queste riflessioni riguardo all’alimentazione.Era da tanto tempo che avevo delle idee in merito,e questo piccolo colloquio epistolare informatico mi ha rimesso in moto dei ragionamenti.Devo premettere che mi piace mangiare ,cucinare e anni fa avevo provato ad avviare una gastronomia biologica che è malamente naufragata,forse perché non ero nello “zeitgeist” giusto.Mi ricordo però che oltre all’alimentazione strettamente bio trattavo tanti prodotti di “nicchia”,considerando l’aspetto della qualità fine a se stessa,entrando inconsapevolmente in quella sfera dell’alimento come status sociale e prodotto d’elite.Non mi rendevo conto che ero manovalanza per il “lavoro sporco” del mercato mondiale ,ovvio che non ero l’unico ne’ allora ne’ adesso,ma il risultato era questo.Da un lato si distruggeva ,e si continua a farlo, porzioni importanti di territorio utile all’alimentazione producendo effetti che vanno nella quotidianità con l’immissione sul mercato di prodotti che suppliscono una carenza di buone materie prime con “aiutini” chimici riuscendo ad offrirli a buon prezzo per essere consumati da tutti ma che si pagano cari a livello di salute,dall’altra pochi che possono permettersi prodotti buoni e sani.Questo fa si che ci sono fagioli che costano come una bistecca.I risultati della coltivazione intensiva per aumentare la quantità in minor spazio e tempo,la ricerca per avere riduzioni di costi a favore di un margine cospicuo di guadagno nonostante l’alimento sia a buon prezzo,l’offerta gigantesca di paccottiglia alimentare ha i suoi risultati e si vedono già da un po’ di anni con una marea di intolleranze alimentari di ogni sorta e disturbi legati al cibo e su questa seconda cosa si potrebbe parlare per dei giorni,ma preferisco ridurmi alla semplicistica osservazione che in Etiopia non esistono anoressici.
La situazione la trovo preoccupante perché i segnali di un’accelerazione di questo fenomeno che porterà ad una schiavitu’ usando anche o soprattutto il mezzo alimentare è già tangibile e non sono nuovi di soprusi con brevetti o controlli egemoni di varietà di riso e cereali,dove i molti avranno solo un nutrimento minimo per essere non persone ma unità di produzione e consumo. E’ notizia recente ,anche se posta in secondo o terzo piano a favore di quelle riguardo allo stare o meno in zona Euro che la Cina stia comprando in Africa migliaia di Km quadrati di terreni con un’idea neanche tanto celata di utilizzarli a scopo alimentare,in quanto l’ipersviluppo che l’ha coinvolta negli ultimi anni ha creato un inquinamento che rende molto difficile la coltivazione in casa propria.Sicuramente la produzione non coprirà le necessità delle popolazioni locali e probabilmente non è stato neanche preso in considerazione il problema ,ma è facile pensare che i fortunati saranno quelli che lavoreranno in queste grosse dispense,e si attuerà l’ennesimo scippo di ricchezza e libertà in un territorio già da sempre sfruttato da tutti,con la creazione di nuovi divari sociali e l’accentuazione di quelli già esistenti e con l’ulterione migrazione in massa verso nazioni che già adesso non riescono a far fronte a tutte le necessità sociali di cui sono afflitte.Dopo la guerra delle banane si farà anche quella del peperone.Un altro colpo al cuore del Pianeta già collassato di suo.In tutto questo chi ci sguazza è la grande distribuzione che è il braccio armato delle multinazionali alimentari,imponendo consumi e stili alimentari sbagliati che sono solo utili alla vendita,come bibite colorate e alcoliche messe vicine ai succhi di frutta,per poi lanciare l’allarme di alti tassi di alcolismo tra gli under 15.Noi in Italia,per ragionare piu’ in piccolo,abbiamo sempre “mangiato bene” e bevuto meglio.Non ricordo da bambino bottiglioni di bibite gassate statunitensi per accompagnare gli spaghetti;mentre oggi fanno la pubblicità in stile vintage anni ’50 con la mamma che mette la” gasata per eccellenza” in tavola.Queste sono sulfuree aggressioni!Per contro ci sono bottiglie di vino che costano come una vacanza di un mese in un cinque stelle con l’unica utilità di far sentire “un qualcuno” chi la ordina e piccoli produttori o contadini che non riescono a vivere del proprio lavoro.L’esempio reale è di un margaro che nonostante abbia le sue pecore e faccia il formaggio per sopravvivere va a mangiare alla Caritas.
E’ proprio ora di dire basta e rifiutarsi di comprare determinati prodotti,rinunciare alla “ciliegia della Papuasia”coltivata con lo sfruttamento umano e del territorio,preferendo le “pesche di Maria”,pretendere prodotti senza aromi chimici o creati con trattamenti che a casa non possiamo ricreare ,che tutti gli ingredienti siano controllati e certificati,scegliere sempre il prodotto con un imballo di minore impatto ,biodegradabile o completamente riciclabile,perché ricordiamoci sempre che i consumatori siamo noi e possiamo e dobbiamo decidere se far vivere o meno un’azienda e che tipo di economia vogliamo . Può anche esserci un minimo di sofferenza iniziale ,un impegno maggiore a fare la spesa,ma questo disagio passa subito pensando che così stiamo facendo politica e resistenza per ottenere una vera qualità della vita(nostra e di Maria).Questione di abitudini.